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活动现场
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中国烹饪大师周雄烹制珊溪鱼头
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杨昭普/文 许日尤/摄
11月2日，由温州日报联合温州市金鼎美食培训学校、文成县政协共同举办的“送厨艺下乡，扶助农家乐”活动，在当地反响热烈。现场吸引了百余位当地农家乐、特色餐馆从业人员、渔业养殖户和酒店的经营者、厨师来现场学烹饪技艺。
市金鼎美食学校校长、中国烹饪大师周雄亲自带队赴文成，四位大厨师现场上演以珊溪水库的包头鱼为主题的“鱼头宴”，还有创新农家菜的新烧法，将本地鸡、文成番鸭和当地各种绿色蔬菜一起来烹制，带来不一样的农家美味。
鱼头宴
现场包装鱼头
近年来，珊溪鱼头随着文成的生态旅游，逐渐被外人所知晓，但是如何将当地珊溪水库的淡水鱼打响品牌，如“千岛湖鱼头”那般响亮，成了当地政府和农户们的头等大事。
“我们珊溪水库水域面积有35平方公里，水质属于国家一级，生态环境保护良好，淡水鱼资源丰富，每年可提供100万斤以上的包头鱼。这里的鱼特别鲜美。”珊溪镇副镇长在活动现场介绍起了珊溪水库的包头鱼。
“我们这次送厨艺下乡，扶助农家乐活动，就是要将这里的鱼头好好包装一番。”周雄特意设计了一系列以“鱼头”为主题的菜肴，让当地不同档次的农家乐、酒店都能从中学到自己中意的鱼头特色菜肴。
“鱼汤烧得清，一定要掌握好火候，先大火烧开，再慢火烧，别让水烧开了。”大厨现场道出烧制“清汤鱼头煲”的诀窍。
这道“清汤鱼头煲”汤清味鲜，还特意将包头鱼的鱼肉做成鱼丸一起下锅，为鱼头菜增加了传统温州风味，来吸引外地游客。
鱼头豆糟蟹，别出心裁用河蟹和鱼头一起来烧汤，汤汁味浓纯厚，鱼头鲜美无比。再用农家的豆腐糟来代替家常豆腐，使得豆腐糟可以更好地吸收鱼汤的鲜美，真是越吃越香，回味无穷。
“比我们平常烧的浓汤鱼头更加鲜美。我们还可以将这个菜变化一下，用河蟹、小溪鱼一起来烧汤。”文成山城溪鱼庄的厨师长对这道鱼头汤的烧法情有独钟，细细品味着，不时地向烹饪大师请教烹饪技艺。
酱椒鱼头在“辣”字上做文章，将浓浓的湘味带到现场，令鱼头香辣爽口，且融入了粤菜风味，将鱼头煎得酱香四溢。
不仅鱼头可做美食，鱼身也能做成农家招牌菜。一道“家焖芋仔鱼身”，将鲢鱼身与农家的小芋仔一起焖烧，汤稠味浓，别有农家菜的韵味。
鱼的美食佳肴一一展示，让现场人员大开眼界。珊溪镇镇委副书记邢文东当场表示，通过这样的送厨艺下乡活动，可以大大提升文成餐饮从业者的烹饪水平，为当地的特色餐饮塑造一批名菜，将“珊溪鱼头”这个牌子打得更加响亮。
新农家菜
为农家乐支招
“原来可以用梅干菜、萝卜干、花菜干来烧番鸭！”大厨设计的“杂干菜神仙鸭”让经营农家乐的厨师们赞叹不已。
文成的番鸭是当地的一道名优农产品，再用当地的特色农家菜，各种菜干一起来与番鸭烧制，真可谓土到底了！
果真，这道“杂干菜神仙鸭”，经过各种菜干与番鸭一起慢慢烧透，番鸭肉质酥软入味，色泽红亮，带着浓浓的农家土味。
本地鸡如今是农家乐酒店的招牌菜，游客们也大多冲着本地鸡滋补的心态来品尝，如何将此菜烧得更加营养健康，是不少经营户的头等大事。
这道“大补全鸡”，与当下流行的药膳相结合，正合他们的心意。由于加入了红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、薏米等来做营养支持，使得这道本地鸡有补虚活血的功效，另外，还带着一股特别的醇香，别有风味。
另一道“青椒焖蛇”，虽然用养殖的大王蛇来做原料，但是，大厨特意用辣来调味，使得蛇肉味道更富刺激性，满足了人们对“野味”的食欲，令现场的厨师们吃得竖起了大拇指。
烹饪大师周雄被众多农家乐经营户团团“包围”，现场探讨如何将农家乐经营做得更加丰富多彩，以及如何解决农家乐依然存在特色不鲜明、服务不规范、卫生条件不佳等现实问题。
当地农家乐经营户王向阳高兴地说：“这次厨艺培训不仅让我免费学到了十多个特色菜的烹饪方法，对农家乐的经营也有了新思路。”
